تحذير صادم: طريقة شائعة في شوي السمك قد تفتح باب السرطان

رغم أن السمك يُعد من أكثر الأطعمة الصحية لغناه بالأحماض الدهنية والبروتينات المفيدة، إلا أن طريقة طهيه قد تحوله من وجبة مفيدة إلى خطر حقيقي على حياتك.

وفقًا لما كشفه الدكتور معتز القيعي، أخصائي التغذية العلاجية، فإن شواء السمك على درجات حرارة عالية، خصوصًا عند ملامسته المباشر للهب أو الفحم، يؤدي إلى تكوّن مركبات كيميائية مسرطنة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأنواع قاتلة من السرطان، أبرزها سرطان القولون والمعدة.

المركبات الخطرة التي تتكون أثناء الشواء:

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs):

تتشكل عندما تتساقط الدهون على النار وتُنتج دخانًا سامًا يترسب على السمك.

الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs):

تتكون عند تعريض البروتين لحرارة شديدة لفترة طويلة.

عادات خطيرة عند شوي السمك:

شواؤه مباشرة على الفحم أو اللهب دون حاجز.

تركه حتى الاحتراق وظهور البقع السوداء.

استخدام حرارة عالية جدًا لفترة طويلة.

كيف تقلل الخطر؟:

استخدم طبقة فاصلة (مثل ورق الفويل أو شبكة مرفوعة).

تبّل السمك بالليمون والأعشاب وزيت الزيتون قبل الطهي.

اطهه بالبخار أو في الفرن جزئيًا قبل وضعه على الشواية.

تذكر: طهي الطعام بطريقة خاطئة قد يكون أخطر من مكوناته.

اجعل الصحة أولوية ولا تجعل نار الشواء سببًا في إشعال أمراض لا تُحتمل.